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    钱柜娱乐没有什么是“干”不了的——腊味烘干篇

    编辑:Lucy  来源:钱柜娱乐钱柜娱乐手机版  发表时间:2018/9/1

    腊味概况

    腊味包含很广:常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊兔等品类。其实,腊味的含义远远不止这些,很多东西都可以用来做腊味。而现在的腊味品位很广,有湘式腊味、广式腊味、川式腊味,几乎每个地方都有适合本地口味的腊味,其中湖南、广式、四川腊味是腊味家族的主流。

     

     

    腊味的烘干工艺

    腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系,更主要取决与腊肠的干燥工艺,腊肠干燥过程中不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等感官的指标要求,与腊肠产品在今后的一段时间的保质期不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

     

     

    等速干燥阶段

    历时5-6个小时,在物料装进烤房后二小时内温度快速升到65℃,不用怕湿,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45-50℃,温度在50-55℃范围内,湿热空气由排湿口自动排出,热泵回收热量,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色,此阶段为转色期。

     

     

    减速干燥阶段

    历时15-18个小时,发色期和收缩定型期,发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩,为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。

     

    收缩定型期:收缩定型期要持续11-12个小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表出现凹凸不平的现象,在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

     

     快速干燥阶段

    本阶段中干燥速度的决定性因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升温到60-62℃,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下

     

    钱柜娱乐热泵烘干机优势

          1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;

          2、高效环保:只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸取大量的热量,耗电量仅为电加热器的1/3-1/4;同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。

          3、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。

          4、运行安全可靠:整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

          5、使用寿命长,维护费用低:是在传统空调的技术基础上发展而来的,工艺技术成熟,性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,全自动免人工操作,智能化控制。

          6、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。

          7、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于烟草、污泥、海产品、腊制品、果蔬、医药、纸品、皮革、木材等行业的加热烘干作业。

     

     


     

     

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